Jeg har stadig nogle tomater fra i år
Der er allerede sne uden for vinduet, november er blevet til anden halvdel, og vi spiser stadig vores egne tomater. De er selvfølgelig ikke længere så skinnende og elastiske som om sommeren og det tidlige efterår, men de er stadig ret saftige og smager godt. Det er især godt med duftende olie – hørfrø eller olivenolie, og med dild – man mærker bare smagen af sommer.
Men mit spørgsmål er, er de lige så nyttige som sommer? Er alle næringsstofferne bevaret i dem? Jeg læste litteraturen og indså, at selv sådanne sene tomater har fremragende egenskaber. Mængden af C-vitamin i dem er faldet, men B-vitaminerne er perfekt bevaret i lang tid. Og vigtigst af alt er lycopen bevaret i røde tomater - et vidunderligt stof, en antioxidant, der forhindrer enhver form for neoplasma.
Derudover, som jeg lærte af lægen, der behandler mig for artrose, er tomater gode for led og skelet. Derfor spiser jeg dem i store mængder, ikke kun røde, men også gule og sorte, som er meget søde.
Det vigtigste mineral, som vi får fra tomater, er kalium. Han kommer bestemt ikke til at fordampe deres tomater nogen steder, uanset hvor meget du opbevarer dem. Og uden dette mineral kan ungdom ikke bevares, for uden det mister hudceller deres elasticitet.
Opbevaring
Hvordan opbevarer vi tomater indtil december? Først og fremmest må de ikke vaskes før opbevaring. De har et naturligt beskyttende lag, som ikke kan vaskes af. Vi udvælger kun hele frugter. Vi lægger dem i kasser og efterser dem hver dag, så der ikke kommer råd. Men det afgørende spørgsmål for sikkerheden er efter min mening variationen.
Tomater af sorten Golden Heart opbevares godt. Det er gule hjerteformede tomater. Som du kan se, er der mange af dem.
Uanset hvor meget gartnerne skælder ud på Banana Legs-sorten, er jeg uenig med dem. Ja, de er ikke særlig gode friske, men i de tomme områder er de bare dejlige. Og da deres høst i år var utrolig, har jeg mange bananben tilbage. Ser du, de er lange gule på billedet? At lægge dem i en stege, afbryde dem for saucen er den sødeste ting at gøre. De opbevares perfekt, rådner næsten ikke.
Og en anden hybrid er Pink Paradise. Det bar frugt indtil selve frosten. Inden den forudsagte frost blev lovet, høstede jeg dem stadig grønne. Og de ligger perfekt, holder gradvist trit. Det er runde, mørkerosa tomater.
Cremen opbevares også godt. De er søde, vi spiser dem først, de bedste. Derfor er der ikke mange af dem tilbage i kassen.
Hvor opbevarer vi
Før det kolde vejr stod tomater i en overdækket gård, den er ikke isoleret, selvom temperaturen selvfølgelig er 5-7 grader højere end udenfor. Da det begyndte at fryse, bragte de det ind i huset og lagde det, hvor der ikke er varmt gulv under trappen. De var ikke pakket ind i papir, i savsmuld, bare opbevaret i en kasse, konstant tjekket.
Jeg regner med at lave lagringsforsøg i både papir og savsmuld næste år. Måske bliver det muligt at gemme den til januar. Hvorfor ikke?
Har du nogle tomater tilbage? Hvilke sorter opbevares bedst?