Smagere end derhjemme: en opskrift på marinade som i en grill ved vejene

Har du en fornemmelse af, at kebab tilberedt hvor som helst, men ikke derhjemme, altid er velsmagende? Selvom vi tager det mest valgte kød derhjemme og tilføjer de bedste ingredienser til marinaden, vil grillen stadig være mere lækker! Hvad er hemmeligheden? Dette spørgsmål blev besvaret af et medlem af vores portal Andrey.

Mød kokken

Det var omkring syv år siden. Min vens mor ejer en restaurant. Dette er en temmelig anstændig virksomhed med god mad og behagelige omgivelser. Fra mandag til torsdag samles almindelige besøgende der, og i weekenden er begge haller besat af bryllupper. Over tid er denne restaurant blevet et traditionelt sted for bryllupper og andre fester: dyre, smukke, respektable.

For ikke at miste det sædvanlige klientel, som gør billetkontoret uden for bryllupsperioden, blev det besluttet at åbne en sommerlegeplads med grill. Afgjort - færdig: sommerverandaen blev lanceret, grillgården var organiseret. I henhold til institutionens tradition blev grillstedet indtaget af en kvalificeret kok. Men hans forretning gik ikke godt - de besøgende kunne ikke lide hans shish kebab. Omsætningen startede - kokkene ændrede sig, men der var ingen mening i det.

instagram viewer

Men med en persons ankomst ændrede situationen sig dramatisk. Antallet af besøgende steg, og folk kom endda fra andre dele af byen for "take-away" shashlik. Det viser sig, at kokke blev lokket væk fra en populær vejcafé, hvor han arbejdede i mere end et år. Det var han, der blev årsagen til den vanvittige efterspørgsel efter grill. Nogle gange blev der solgt 200 kg kød om dagen! Dette er en meget, meget anstændig indikator.

Publikationen bruger fotos fra åbne kilder

Hvad er hemmeligheden bag denne kebab

Gennem min ven lykkedes det mig at lære denne kok at kende og efter at have haft et par briller berusende spurgte jeg ham et spørgsmål: "Hvad er hemmeligheden bag din kebab?" ”Ja, hvis du vil, viser jeg dig det og Det skal jeg fortælle dig! Jeg er ligeglad. Lad os gå i køkkenet! " - svarede Ramiz med en let accent - det var kokkens navn.

I køkkenet åbnede han køleskabet og viste det syltede kød. Kødet blev pakket i små pakker på ca. tre kg hver. En skarp og behagelig lugt ramte min næse fra den åbne pose. Selvom jeg var fuld, gav maven stadig et nyt signal om sult.

"Hvad ser du her?" Spurgte Ramiz. ”Kød og intet andet,” svarede jeg. ”Udover kød er der rød peber, løg og basilikum. Kort sagt, jeg fortæller dig opskriften - skriv den ned, ”sagde kokken.

Her er hvad han fortalte mig:

Først og fremmest skal kødet være ungt og kun kvindeligt. Får og orner bliver hårdere og giver en ubehagelig lugt og smag.
Den anden er et minimum af løg. I tre kilo kød skal du lægge en medium løg - ikke mere! Løg er godt, men de stjæler smagen af kød.
Den tredje er basilikumkrydderier: 1 lille flok pr. Tre kg kød. Og også rød peber - 5-7 gram til den samme mængde kød.

Fjerde - salt ikke marinaden! Salt kun 10-15 minutter inden stegning. Salt fjerner fugt, og hvis marinaden saltes på forhånd, vil kebaben være tør.
For det femte skal du marinere i en indpakket pose og frigøre luft fra den så meget som muligt. Ilt bidrager til den hurtige vækst af bakterier, og de ødelægger smagen af kød. Opbevar kun marineret kød i køleskabet.

Hele opskriften kan passe i et par sætninger:

Skær kødet i stykker på størrelse med en cigaretpakke. For tre kilo kød skal du hugge en medium løg, en flok basilikum, lidt rød peber. Bland alt dette, læg i en pose og afkøles i 5-8 timer. Tag det derefter ud, tilsæt lidt salt, omrør og steg efter 10-15 minutter.

Men det er ikke alt. Der er en sjette, hemmelig grillartikel ved siden af vejen - syltede løg. Det er ham, der vækker appetitten, forårsager sult og giver kødet en lys uforglemmelig smag. Som Ramiz sagde, lægger vi ikke meget løg i marinaden, men drysser dem generøst på stegt kød.

Det er let at forberede en "agn" fra syltede løg. Du skal skære et kilo løg i ringe, hugge en flok koriander og dild, bland det hele. Dernæst forberedes fyldet. For 500 ml vand fortyndes 2-3 spiseskefulde eddike (70%), 2 spiseskefulde sukker og en skefuld (uden et dias) salt. Alt dette blandes, indtil det er helt opløst og hældes i løg. Løg tilføres i en halv time, så drænes hældningen, og løg er klar! På en cafe hældes denne påfyldning ikke, men føjes til en ny portion løg. Det er hele hemmeligheden.

Ifølge Ramiz har kebab ifølge denne opskrift altid og overalt haft vild popularitet. Ramiz selv har ingen særlig uddannelse, hans landsmænd lærte ham denne opskrift.

Foretrækker du hjemmelavet kød eller i en kebab? Skriv i kommentarerne.

Venner, der er allerede 105 tusind af os! Synes godt om, abonner på kanalen, del publikationen - vi arbejderså du modtager nyttige og relevante oplysninger!

Læs også: