Jeg røget fisk og kylling på en dag. Rygning med varmt og koldt - vær ikke forvirret!

I dag var min rygedag. Røget kylling og fisk - brasen. Fans af øl med fisk ved meget godt, hvad det er - røget brasen. Selvfølgelig begyndte processen med at forberede sig på rygning for 4 dage siden, og i dag nød jeg allerede resultaterne af mit arbejde. Kunder kørte op og tog deres produkter.

Jeg vil med det samme sige, at jeg dybest set ryger til salg. Der er en vis kreds af bekendte fra mine venner, der ikke ønsker at gider med røghuse, til en vis grad tager risici - det vil ordne sig eller ej. Det er lettere for dem at afgive en ordre og få kvalitetsrøgede produkter.

Jeg begyndte at gøre dette for omkring et år siden. Sagen er i princippet rentabel, når den tages i brug, og alle processer debugges den ene efter den anden. Jeg køber en kylling til ca. 200 rubler pr. Slagtekrop, jeg sælger den til 500 rubler. Det viser sig at være ømt, røgfyldt, alle kan lide det.

Jeg køber fisk 70 rubler pr. Kg, sælger den til 150. Selvfølgelig har jeg udgifter til salt, krydderier, brænde, gas til madlavning af kylling. Men de er i princippet nemme at dække.

Den største fordel ved min rygning er, at jeg ikke tilføjer nogen kunstige smagsstoffer. Alt sker naturligt. Selv spiser vi selvfølgelig røget kød, så vi gør det som for os selv.

Opskriften på røget kylling og fisk er meget enkel. Alle kan klare dette. Alt hvad du behøver er et rygeri i form af en lukket kasse til varm rygning. Og et røgeri med et langt rør til kold rygning.

Til varm rygning skal du tage 400 gram salt pr. 10 kg fisk. Eventuelle krydderier, herunder fisk, ingefær og gurkemeje, tørret hvidløg. Vi renser fisken og fylder den med denne blanding. Derefter kan du straks lægge det i rygerboksen. I bunden af ​​kassen skal du sætte kviste hindbær og solbær, så de helt dækker det. Kassen sættes på ilden, stængerne ulder i den, og fisk ryges på denne duftende røg ved høj temperatur.

Varighed ca. 20-30 minutter afhængigt af ildens styrke.

Til kold rygning skal du tømme fisken og skære hovedet af. Du behøver ikke at rense vægten. Vi marinerer i tre til fire dage i en opløsning af salt og krydderier. 200 gram salt pr. 7 kg fisk. Fisken skal marineres på et koldt sted. Fjern det derefter fra opløsningen og hæng det i rygeriet. Ryg med kold røg i 1 dag.

Før jeg ryger, koger jeg kyllingen i en emaljeret gryde med saltvand med krydderier og hvidløg i ca. 1 time.

Derefter hænger jeg sådan en halvfærdig slagtekrop i et rygerum til kold rygning, og der koges den i cirka 36 timer. Selvfølgelig er det hele tiden nødvendigt at holde ilden i komfuret, så savsmuldet af løvfældende og frugttræer lugter.

Resultatet er en lækker delikatesse lavet uden kemiske tilsætningsstoffer eller smagsstoffer.