En lektion fra en bager - brød med vin gær

Siden jeg prøvede at bage brød med rugsurdej, og alle vores venner bages, forstår jeg, hvad det drejer sig om. Opskriften er den samme, men alles brød er forskelligt, og nogle gange viser det sig, nogle gange gør det det ikke. Og hvis du også overvejer, at rugmel er anderledes...

Og pludselig sådan et fund! Jeg deler med dig.

Lektion fra bageren

i første omgang

Sidste år, efter at have læst og set nok information, besluttede jeg selv at lave en surdej på rugmel. Jeg fulgte alle anbefalingerne.

Efter en uge var surdejen klar. Testene begyndte. Igen, efter anbefalingerne fra erfarne bagere begyndte han at bage brød. De smagte brødet selv og tilbød det til kendere. De bekræftede, at både smag og konsistens er korrekte, de har det samme brød.

Et men - resultaterne passede os ikke. Især det faktum, at brødet er trangt og hårdt. Derudover blev det hurtigt forældet. Skuffet og skiltes med surdejen. Vi fortsatte med at bage brød ved hjælp af butiksgær.

Ny idé

Og i år kom tanken om frugtgær til mig. Da de kaldes gær, skal de også være gær i Afrika. Det var bare vores tayberry, der begyndte at trække sig tilbage, og der var mange overmodne bær på buskene.

Samlede de mest modne bær omkring tyve stykker. Jeg lagde bærene i en halv liters krukke. Jeg tilføjede en teskefuld sukker og tilsatte vand. Det viste sig lidt mere end en halv dåse. Ryst glasset godt, luk låget og lad det stå på et varmt, mørkt sted indtil næste dag. Den næste dag rystede han krukken igen. Og på den tredje dag så jeg, at bærene dukkede op.

Om aftenen var der allerede et anstændigt skumhoved. Voldsom gæring begyndte. Nu var det nødvendigt at åbne låget og starte frisk luft til gæren. Men da duften af ​​vin lugtede fra dåsen, indså jeg, at gæren var klar til kamp.

Uden at tage de gærede bær ud, tilføjede jeg et par spiseskefulde rugmel. Efter to timer var voldsom gæring synlig. Jeg måtte tilføje yderligere tre spiseskefulde mel. Efter tre timer steg indholdet til låget. Jeg var nødt til at lægge en krukke surdej i en gryde.

Da jeg ikke kunne modstå, besluttede jeg allerede at starte en dej, men jeg tilføjede allerede hvedemel. Efter tre timer var dejen næsten kogende.

Nu kunne du begynde at ælte dejen. Selv købt gær har aldrig fungeret som denne vin gær. Og testene begyndte.

Første gang brødet viste sig med meget store porer, lyserøde. Smagen var god. Efter en uge viste brødet sig at være endnu mere velsmagende. Og for femte gang skal gæren have modnet, brødet viste sig at være så velsmagende, at der ikke var nogen grænse for glæde.

Det viser sig, at vin gær er gær til al gær.

Jeg spekulerer på, om du har bagt brød? Hvilken slags gær?

Kunne du lide ideen med vingær?

Jeg ville være taknemmelig for dit abonnement og din kommunikation :)