Hvorfor ikke at gennembore kål til bunden med surkål.

Sauerkraut er meget populær blandt folk i vores land og nabolandene. Folk bruger det i fødevarer som en separat skål, og som tilsætningsstof for at gøre suppe og salater. I sauerkraut gemt en enorm mængde af vitaminer, som gør det nyttigt for sundhed. For at bruge kål på en måde næsten ingen kontraindikationer.

Men hvordan man kan gære kål at gøre det svært og sprøde. På internettet kan du finde en masse tips fra kål elskere. Så jeg besluttede at dele nogle af hemmelighederne bag denne nyttige grøntsag gæring, som jeg lånt fra sin bedstefar, en professionel kok.

For det første vil jeg gerne tilbagevise en af ​​de anbefalinger, som ofte glider ind opskrifter syltede grøntsager: kål piercing under sit surdej. Nogle formår at gennembore kål flere gange om dagen. Begrund denne manipulation af, at ellers kål vil vende slimet, bitter og vil have en ubehagelig lugt.

Hverken min bedstefar eller jeg aldrig gjorde, og vi får altid en meget velsmagende surkål. For at bevise deres sag, havde jeg til at lære en masse litteratur, der forklarer processen med videnskabelig gære. Og det er hvad jeg har lært: i kål juice indeholder sukker, som reagerer med salt og bakterier.

Som følge heraf er det omdannes til eddikesyre og mælkesyre. I processen står ethanol og metan og CO2, som kommer ud af produktet som bobler. Ethanol, til gengæld opløses i saltopløsningen. Denne proces bør finde sted, uden at nogen deltagelse.

Derfor piercing surkål helt unødvendigt og ubrugelig. Omvendt, når kål pierce, saft siv ned og fortrænger luft derfra. Således er der er en overtrædelse surdej proces: bakterier formåede ikke at overvinde ethanol og metan - der er en ubehagelig lugt.

Selv i sovjettiden fabrikker sprut enorm mængde af kål. Jeg har nøje studeret proces flow ark og intetsteds findes henvisninger til piercing Kål: Ja, og det var umuligt, fordi kålen Kvass i store tanke, stram lukket. De hævder altid den ønskede temperatur på alle tidspunkter.

En anden af ​​højdepunkterne i en vellykket surdej kål er at overholde temperaturkontrol. Du har brug for tid til at gøre beholderen med kål på et køligt sted, ellers vil det være for blød, og syre: mælkesyrebakterier i et varmt miljø vil formerer sig for hurtigt og beskadige produktet.

Hvis du har været nyttigt, vores artikel skal du sætte fingeren op og glem ikke at abonnere. Indtil vi ses igen!