Farlig hvorvidt glutamat (MSG), natrium sundhed
Fordele og skadelige virkninger af mononatriumglutamat - en meget kontroversielt emne, spændende alle, der bekymrer sig om deres helbred. For at besvare dette spørgsmål, er du nødt til at regne ud, hvad er der i vejen, og hvad er dens egenskaber.
Hvad er MSG og hvorfor du har brug for det
natriumglutamat eller E 621 - hvide substans besidder ingen lugt. Sammensætningen indeholder kun natriumglutamat natriumsalt afledt af glutaminsyre. I sig selv er det absolut usmageligt, men i kombination med andre produkter udviser unikke egenskaber. Og det øger smag, eller rettere, har en stimulerende virkning på de menneskelige receptorer og gør en føler sødt, surt, bittert og salt noter af velkendte retter er meget skarpere.
Fremgangsmåder til fremstilling af natriumglutamat
Det kemiske stof, der anvendes i fødevareindustrien, opnås på flere måder:
- syrehydrolyse af naturlig gluten eller gluten;
- ved forarbejdning glutamin pyroglutaminsyre, og derefter - i glutaminsyre;
- anvendelse rent kemisk forarbejdning acrylonitril forbindelser;
- mikrobiologiske metode - forarbejdning af kulhydrater i særlig glutaminsyre af bakterier Corynebacterium glutamicum, og derefter - rensning og krystalliserende den resulterende forbindelse.
Til dato, industrien bruges primært fjerde måde - den mikrobiologiske. Det giver dig mulighed for at få et naturligt stof uden urenheder og overskydende isomerer - gavn af det maksimalt.
I nogle produkter indeholder mononatriumglutamat
Fødevaretilsætningsstof er repræsenteret ikke kun syntetisk forbindelse E 621, som er bevidst anvendes i fødevareindustrien til at forbedre smagen. Denne komponent bringer både gavn og skade. Glutaminsyre er til stede i mange fødevarer og for sig er i fri eller bundet form, når det er nødvendigt at frigøre varmebehandlingen.
Især kan detekteres den naturlige glutaminsyre:
- næsten enhver kød og skinke;
- i cancere, muslinger, rejer og andre skaldyr;
- i oste - Parmesan og Roquefort;
- sojasovs;
- svampe og ærter;
- valnødder;
- tomat og druesaft;
- i majs og broccoli;
- i mange andre produkter.
Advarsel! Det er forbundet med glutaminsyre ændring i smagen af kød og skaldyr efter kogning, stegning eller standsning. materialeegenskaber frigives fra den bundne tilstand, og fødevarer bliver meget juicier og dem.
Selvfølgelig er anvendelsen af natriumglutamat i syntetisk form er udbredt i fremstillingen af halvfabrikata, desserter og snacks. Tilsætningsstoffet E 621, hvis egenskaber kan være ganske skadeligt, kan findes i chokolade og slik, kiks og chips, frosne fødevarer, is og drikkevarer.
Den farlige natriumglutamat
Meget ofte egenskaberne for et stof nævnt i en negativ sammenhæng - både åbenlyst skadeligt for kroppen. Hvilke skadelige tilsætningsstof kan forårsage sundhed:
- store mængder af ejendom af E 621 har en toksisk effekt, også spændende og beskadige nervesystemet;
- det overskydende materiale fører til det faktum, at en person har dannet en dårlig vane - mad uden forstærker ophører med at tiltrække. Til gengæld fødevarebrug kun med tilsætning af 621 E øger risikoen for overdosering;
- smagsforstærker natriumglutamat kan føre til fedme. Det faktum, at fødevaretilsætningsstoffet skadelige dårlige mættede fedtsyrer og forbedrer appetit henholdsvis øger risikoen for vægtøgning.
Hvis denne artikel var nyttige for dig, sætte Ligesom og abonnere på vores kanal. Glem ikke at dele oplysninger med dine venner på sociale netværk.
Læs mere: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html