Hvad skal fjernes fra anden, så retten ikke får en bestemt lugt: en kulinarisk hemmelighed
Der findes mange forskellige opskrifter på at lave and på internettet og kogebøger. Men ikke alle disse opskrifter indikerer en kulinarisk teknik, der fritager retter fra denne fugl fra en bestemt lugt. Hvad skal fjernes fra anden, så retten ikke bliver fordærvet – læs videre!
Det hele handler om halen!
I halen (andens hale) er der talg, eller som de også kaldes, halekirtler. Dette parrede rørformede organ indeholder fedt (mere præcist vil det blive kaldt en vandafvisende imprægnering), hvormed anden behandler fjerdragten fra at blive våd. Ved hjælp af sit næb presser hun sekretet fra talgkirtlen ud og smører fjerene med det. Sammensætningen af dette fedt er lidt specifik og i sin "smag" adskiller det sig fra det indre og subkutane fedt af denne fugl.
Det er altså indholdet af disse kirtler, der kan ødelægge enhver andemad, hvilket giver den en ubehagelig eftersmag og frastødende lugt. Bouillon, stegt, bagt og røget fjerkræ - det er ligegyldigt, talgkirtlerne, der ikke er blevet fjernet, påvirker retten negativt med enhver tilberedningsmetode. Generelt er det nødvendigt at fjerne disse kirtler for ikke at skulle komme med undskyldninger for en dyr ret, hvorfra gæster vender næsen op.
Hvordan fjerner man halekirtlerne fra en and?
Der er to metoder til at fjerne disse kirtler - ru og præcis. Rough indebærer fuldstændig fjernelse af halen. Her helt sikkert - klip halen af og intet problem!
Plet er fjernelse af selve kirtlerne fra halen. Det er ikke særlig nemt at udføre og passer til folk med kirurgens evner. Her skal du lægge andekroppen på maven, lave snit i den øverste del af halen på begge sider af rygsøjlen og fjerne kirtlerne. Når de åbnes, kan disse kirtler identificeres ved deres specifikke gule farve.