Hvorfor en levende frø blev plantet i frisk mælk: fødevareteknologier fra "pre-refrigerator"-æraen
En ubestemmelig indbygger i floder, søer og sumpe får særlig opmærksomhed i verdens folklore. I Rusland blev hun kaldt prinsessen og husets vogter; i Østen personificerede hun rigdom og velstand; de gamle egyptere havde uendelighed. Så hvorfor er frøen så beæret? Troede folk nogensinde, at hun havde en form for magisk kraft? Det handler slet ikke om magi. En almindelig kvækken gav praktiske fordele - den hjalp med at bevare mælken. Hvordan hun gjorde det - læs videre.
Hvad var i "præ-køleskab"-æraen
Køleskabet blev opfundet i slutningen af det 19. århundrede. Den kom i massebrug efter yderligere halvtreds år. Med fremkomsten af denne enhed er hovedpinen med opbevaring af mad forsvundet. Og hvad skete der før det?
Før vores hjem begyndte at "sprænge" med husholdningsapparater, var opbevaring af mad meget, meget besværligt. For et regelmæssigt velnæret liv var det nødvendigt at have en kælder eller have særlige kulinariske kunster: kunne salte, tørre, tør, røg, pickle - generelt på alle mulige måder for at forlænge brugsperioden for alle fangede og indsamlede "proviant".
Mælk var en af de mest letfordærvelige fødevarer. Til langtidsopbevaring blev der lavet ost og mejeriprodukter af det, men frisk mælk blev værdsat mest af alt. Hvorfor? Fordi der ikke var sukker og slik i så overflod som nu, og mælken er mættet med laktose (mælkesukker). For indbyggerne i de tider smagte det som en banancocktail for os! Derfor ledte vi efter måder at bevare dette mest værdifulde og velsmagende produkt i længere tid.
Hvordan forhindrede frøer mælk i at syrne?
Først om selve opbevaringsmetoden. For at holde mælken frisk så længe som muligt, blev der plantet levende frøer i den. Padderne flodrede i mælk i nogen tid, hvorefter den blev frigivet, og mælken blev anbragt et køligt sted, hvor den med held blev opbevaret 5-10 gange længere end dens naturlige holdbarhed.
Denne effekt er ikke en gammel myte - den er blevet bekræftet af en international gruppe forskere ledet af den russiske kemiker A. T. Lebedev.
Faktum er, at frøhud udskiller specielle peptider. Disse er korte proteiner, der overfører information til celler. Af disse kan neuropeptidet bradykinin, antibiotiske peptider brevininer og esculentin isoleres.
Så disse peptider har antibakterielle og svampedræbende egenskaber. De beskytter frøen under dvalen, som foregår i et fugtigt miljø mættet med forskellige bakterier og andre patogener. Naturen udstyret frøen med denne kraftfulde beskyttelse.
På lignende måde desinficerede frøer mælk fra bakterier, der forårsager gæring og forsuring. Engang bemærkede folk dette og tog denne metode i brug.
Hvad videnskabsmænd ikke kunne forklare ...
Peptider er forståelige. Forskere har identificeret og talt dem til nærmeste. Men hvad de ikke tænkte på var, hvordan frøerne var i stand til at sænke temperaturen på mælken? Alle kontrolprøver blev opbevaret under de samme forhold, men i beholderne, hvor frøerne var placeret, faldt temperaturen på indholdet. De kunne ikke forklare dette...