Jeg bruger resterne af grøntsager til at tilberede shurpa i en kedel
Vi bor i vores hus, som vi byggede for lidt over et år siden. Vi mestrer efterhånden stedet, vi etablerer en køkkenhave, og vi forbereder en have. Der er to små drivhuse. Høsten i 2021 er vokset fremragende, der er meget i alt, de lavede forberedelser, frøs, tørrede. Og der er stadig en del grøntsager tilbage. De ligger i gården, hver dag forsøger vi at bruge dem. Det er søde og varme peberfrugter, auberginer, tomater, zucchini - det der ikke går ned i kælderen, det vil kun rådne der.
I oktober har grøntsager fra deres have ikke længere sådan en smuk præsentation, de begynder at falme. Selvom det stadig ikke smager dårligt. Og der er ikke noget at sige til fordelene – det er bedre at have en lidt visnet peber end en smuk og skinnende butik, som er fyldt med kemi, men der er ingen fordel.
Derfor lavede vi på fridagen en shurpa til at bruge vores grøntsager i store mængder. Vi har en 15-liters kedel, hvori alle retter er lækre.
Shurpa er en kødbouillon med grøntsager og krydderier. Til hende kan du bruge både lam (dette er en klassisk opskrift) og alt andet kød, op til kylling.
Først hældes vegetabilsk olie i kedlen og opvarmes meget. Derefter dyppes kødstykker i den. De er straks dækket af en skorpe og mister ikke deres smag, må ikke fordøjes. Det vil sige, at kødet forbliver velsmagende selv efter lang tilberedning.
Steg kødet i ca. 15 minutter, og tilsæt derefter gulerødder, skåret i temmelig store kvarter. Steg dem sammen i yderligere 10 minutter. Og på dette stadium er salt godt for første gang.
Tilsæt derefter løg, derefter tomater og hvidløg. Nu, efter at have tilføjet tomater, begynder alt at stuve i deres juice, og ikke stegt. Så det er tid til at tilføje krydderier og laurbærblade.
Vi bruger krydderier til lagman, de er meget gode til shurpa.
Efter at alt koger, sænker vi kartoflerne og den varme peber. Uden det fungerer shurpaen ikke, chili er et must! Uanset hvor meget du prøver, før du tilføjer det, vil du hele tiden gå glip af noget. Det er den varme peber, der gør shurpaen komplet.
Fyld med vand, så der er en suppe, ikke en gryderet. Når alt kommer til alt er shurpa først og fremmest en bouillon. Derfor har du brug for meget vand. Vi brugte 6 liter, selvom der var mange grøntsager.
Vi brugte en masse sød peber, tomater, gulerødder, vi er glade for, at de ikke forsvandt, men gik i gang.
Bålretter er altid lækre. Men sådan en grøntsag er især behagelig at spise, fordi den er let og utrolig velsmagende. Vi spiser det altid på gaden, i al slags vejr - det er en særlig fornøjelse!
Og dagen efter, da den afkølede er endnu mere velsmagende, blev den infunderet og modnet. Det er selvfølgelig ikke, hvad det var i går, fra ilden, men alligevel - utrolig lækkert.
Kedlen står på verandaen, du går ud, hælder den i en kop, varm den op! Hvilken lyksalighed! Jeg vil bare finde på noget andet lækkert. Denne sommer har vi netop sat rekord i brugen af en kedel, fordi dit hjem er så fantastisk!