Hvorfor ovnretter aldrig laves efter en opskrift: svaret er enkelt, men ikke billigt

Det ser ud til, at der ikke er noget enklere end at lave mad i ovnen: Læg de nødvendige ingredienser på en bageplade, indstil temperatur og tid, og alt vil ske af sig selv. Tilbage er kun at nyde en lækker ret! Men det er ikke så enkelt. Ofte, efter den tid, der er angivet i opskriften, er output ikke det forventede... hverken råt kød, derefter understegt dej, derefter kogt eller brændt i stedet for bagt. Hvad er der galt? Dette spørgsmål vil blive besvaret af et medlem af vores portal Nina.

Problem

Jeg er ikke en professionel kok, men jeg laver mad godt og nyder at gøre det. I køkkenet lykkes det mig med alt - fra desserter til pilaf. Men med retter i ovnen opstod der ofte problemer: Jeg skulle hele tiden foretage nogle justeringer af opskrifterne. For eksempel siger kokke, at kylling på 1,7 kg koges i ovnen på en åben måde i halvanden time og grilles i 1 time og 15 minutter. Det var ikke sådan! Du gør alt strengt i henhold til instruktionerne, og efter den angivne tid er kyllingen stadig rå, eller endnu værre, med en færdig skorpe, men rå indeni. Du skal lade den stå i ovnen i yderligere 30-50 minutter.

Og bagte ænder, gæs, kaniner og kød er generelt et problem. Tag i hvert fald ikke disse retter! De fungerer aldrig efter opskriften. Det ser ud til, at du tænder for videoen, du gør alt nøjagtigt, som kokken viser, som følge heraf har han mad ved udgangen - og jeg har et halvfabrikat, der stadig skal pilles ved. Du ser på alt dette og tænker: ”Jamen, hvem laver disse opskrifter? Hvorfor virkede det ikke igen? " Er dette et velkendt problem?

Med tiden lærte jeg at tilpasse mig alle opskrifter - jeg er kun opmærksom på de anvendte ingredienser, og jeg vælger temperatur og tid efter eget skøn. Jeg bruger aktivt bageposer. Jeg har endda udviklet min egen teknologi: efter et bestemt tidspunkt, når kødet / fjerkræet er næsten klar, fjerner jeg posen og bringer den derefter til en sprød skorpe ved konvektion og en stigning i temperaturen. Jeg laver mad af intuition. Nu er mine færdigheder perfekte, og retterne fra ovnen kommer ud, som de skal! Men spørgsmålet om, hvorfor retterne aldrig tilberedes efter opskriften, står tilbage. Jeg fandt tilfældigt svaret på det.

"Mirakelovn"

For et år siden ændrede vi vores bopæl - vi flyttede til en lejlighed med en ny god reparation og fuldt udstyrede husholdningsapparater. Alt dette blev udført af den tidligere ejer, vi stoppede bare, som man siger, ved alt klar.

Det var tid til indflytning, det var nødvendigt at dække festbordet. Vi besluttede at tilberede nutria og kanin som hovedret. Jeg gjorde alt efter den opskrift, der var gennemarbejdet i årenes løb: Jeg marinerede slagtekroppen, pakkede den i en pose og satte den i ovnen i to en halv time. Efter cirka 20 minutter bemærkede jeg, at der ikke kommer varme fra ovnen, selvom lyset er tændt og sensorerne viser, at varmeelementerne fungerer. Jeg fortæller min mand, at de sandsynligvis gled os til defekt udstyr. Han besluttede at tjekke, åbnede døren og... fik en let forbrænding i ansigtet. Da han åbnede ovnen, ramte varm luft ham i ansigtet. Og det virkede som om temperaturen var sat til 200 grader, men det føltes som om alt var 500.

Retten blev tilberedt og se - den smuldrede bare i komponenter. Kødet var så kogt, at det faldt af knoglerne. Og knoglerne smuldrede. I stedet for den ønskede slagtekroppe med en rødlig skorpe, viste det sig at være en slags gryderet med knogler. Nå, jeg forstod straks alt og lagde kaninen, som man siger i opskrifterne, i 50 minutter. Og nu, efter 15 års erfaring i køkkenet, modtog jeg en ret præcis som i opskriften. Glæden var ubeskrivelig.

Så hvad er aftalen?

Uanset hvor banalt det kan lyde, handler det om ovnen. Hvis du vil have retterne til at se ud som i opskriften, skal du spilde på førsteklasses apparater. I vores nye lejlighed er det præcis det, der er installeret (jeg vil ikke navngive mærket for ikke at lave reklame).

Dens største fordel er, at den er meget godt termisk isoleret og ikke spilder varme. Det vil sige, at alle mine gamle ovne, hvad enten de er gas eller elektriske, opvarmede lejligheden parallelt med madlavning. De har enorme varmetab, og det burde det ikke være. Konklusion: simple ovne har ikke nok varme - de spilder værdifuld varme, som skal bruges til at opvarme fadet.

Jeg huskede endda et gammelt livshack, da de lagde mursten i ovnen for at holde varmen varm. Så denne teknik hjælper på en eller anden måde med at bevare varmen og forbedrer funktionerne i simple ovne.

Den anden og ikke mindre vigtige fordel er den mest nøjagtige termostat. Hvis du indstiller temperaturen til 200 grader, så vil skabet være "jern" 200 grader! Jeg indså dette, da min mand brændte hans ansigt. Disse var rigtige 200 grader! Og hvad vores tidligere ovne gav ud, er ukendt. Men det er klart, at temperaturen ikke svarede til den etablerede.

Dette er hele grunden. Når vi køber billigt udstyr, køber vi en efterligning og vil have det til at fungere som et rigtigt. Til sammenligning kan du give følgende eksempel: Zhiguli vil ikke være i stand til at køre med Mercedes, uanset hvor meget vi vil have det. Men på samme tid har både Zhiguli og Mercedes samme navn - en bil.

Hvordan tilbereder din ovn? Skriv i kommentarerne!

Venner, vi vokser, og der er allerede mere end 125 tusinde af os! Synes godt om, abonner på kanalen, del vores livshacks, artikler og opskrifter - vi arbejderså du kun modtager nyttig og interessant information!

Læs også:

• Hvor meget er vandmeloner på markerne, eller hvor meget forhandlere tjener på os: prisens hemmeligheder.
• At bo i et landsted er dyrere end at bo i en lejlighed! Lad mig forklare hvorfor.

Se videoen - Hvordan laver man et hus i sydlig stil af en sommerbolig? Luksuriøs have med swimmingpool.