Hvornår skal saltet og hvor meget kødet marineres, så kebaben er saftig: kokkens tricks

At forkæle en kebab er ikke en vanskelig forretning. Det er nok at lave en af ​​de mange fejl, og kødet viser sig at være tørt og sejt. Hovedårsagerne til forkælet kebab og stemning er for tidlig tilsætning af salt til marinaden og dens ældning i længere tid end den krævede tid. Sådan saltes og hvor meget kødet skal holdes i marinaden - læs videre.

Sådan saltes en kebab

Under ingen omstændigheder skal kødet saltes med det samme, når det bare marineres! Salt dehydrerer kød og trækker fugt (juice) ud af det. Hvis du straks tilsætter salt til marinaden, bliver resultatet en kebab tør og følgelig hård.

Du skal salt kødet lige før det går på grillen. Dette gøres 3-5 minutter før stegning, når kebab allerede er spændt på spyd. Det er ideelt at salte kødet direkte under tilberedningen. Dette reducerer dryppende fedtblink.

Vigtig!

Kun almindeligt bordsalt skal bruges til grill! Forskellige "ekstra" og iodiserede salte vil forkæle kødet!

Du bør ikke forberede en marinade baseret på fødevarer, der indeholder salt. For eksempel i mayonnaise eller mayonnaise-saucer. De indeholder ikke kun salt, som tørrer kebaben, men også eddike. Og som du ved, har eddike en negativ effekt på kød.

Hvordan og hvor meget at syle

Du kan vælge ingredienserne til marinaden, uanset hvad dit hjerte ønsker - endda kefir med løg, endda mineralvand med citron. Det vigtigste er at følge to vigtige regler.

1. Det er nødvendigt at marinere kødet ved en temperatur på 2-4 grader Celsius (ideelt i køleskabet). Dette er for at minimere væksten af ​​bakterier, der vil nedbryde smag og struktur.
2. Opbevar kødet i marinaden i højst 12 timer. Dette er det optimale tidspunkt, og det er også forbundet med den negative effekt af bakterier, hvis reproduktion og affaldsprodukter helt sikkert vil ødelægge skålens smag.

Når du salter kød til grill, og hvad er effekten? Skriv i kommentarerne.

Venner, der er allerede mere end 79 tusind af os! Synes godt om, abonner på kanalen, del publikationen - vi arbejderså du modtager nyttige og relevante oplysninger!

Læs også:

• Når dagen er dårlig: et udvalg af konstruktionshumor.
• Havefugleskræmsel, der ikke kun bringer fugle til et hjerteanfald: et minut dacha-humor.

Se videoen - Et stort bjælkehus med canadisk teknologi: 7 års konstruktion i stedet for et pant.