Vi ryger kød efter at have købt det i landsbyen

Traditionelt køber vi i begyndelsen af ​​vinteren kød i landsbyen i store mængder, så det holder i et helt år. Vi fryser bare nogle af dem, vi bruger nogle til madlavning. Og alle i vores familie elsker udbenet røget kød, som min mand laver mad.

Hans røghus er en meget omfangsrig enhed i udkanten af ​​vores køkkenhave. Den består af det egentlige røghus, hvor der hænges mad, en lang skorsten, hvor røgen afkøles, og en komfur, som han oplader med træ fra træarter. Han kan især lide æble og andre frugtskove. Alle venner og bekendte bestiller ham røget kød, bacon, kylling. Til dette indsamler de selvfølgelig det passende brænde, som vi har et stort underskud.

Inden rygning skal kødet marineres og saltes. Først da kan det ryges, ellers er det uegnet til mad. Saltet blødgør fibrene og gør kødet ømt.

Vi skærer den tykkeste papirmasse fra knoglerne i hakket kød og efterlader et stærkt lag.

Derefter tilberedes en blanding af store mængder hvidløg, salt, laurbærblad og en blanding af krydderier, som vi altid medbringer fra ture til havet. Vi køber dem der i landsbyerne og landsbyerne i store mængder. Proportionerne er vilkårlige. Blandingen skal give saft sammen med kødet i blød.

Når stykkerne er marineret i denne blanding i ca. 2-3 dage, skal de hænges på kroge til rygning og hænges i rygerhuset. Og i cirka 10-16 timer at ryge med røg fra træbrænde. Denne metode gør det færdige produkt ikke for ildelugtende, men moderat røgfyldt og saftigt.

Efter denne tid er det aromatiske røget kød, der smelter i munden, klar. Det skæres i tynde skiver og bruges som delikatesse. Dette er en god snack og godbid for kødspisere.

Selvfølgelig kan processen med at ryge kød ikke kaldes enkel. Men hvis det ønskes, kan alle bygge et røghus og bruge det til familiens behov.