Hele mit liv kogte jeg gulerødder forkert: caféens kok stak min næse i 5 fejltagelser. (Hun levede for at være 35 år gammel og fandt først ud af det nu)
Brændende hilsen, kammerater!
De siger sandheden: "Lev og lær". Over tid vil du finde ud af, at du hele dit liv har gjort almindelige ting forkert. Er det svært at koge gulerødder? Jeg havde for nylig en chance for at tale med en kok, der ødelagde min idé om en simpel kulinarisk procedure og lærte mig, hvordan jeg gjorde den perfekt..
Vores samtale med en specialist begyndte med en diskussion af banaliteten - vanskelighederne ved at lave Olivier-salat. Jeg begyndte at fortælle min underskrift opskrift. Jeg tror, at hver husmor har det.
Og Arsen afbrød mig: ”Stop. Hvordan laver man gulerødder? " Jeg beskrev mine handlinger, og en kok med 20 års erfaring kaldte straks 5 fejl, som en kogt rodafgrøde mister sine fordele og mister i smag. Jeg deler min faglige viden med jer, kammerater!
Fejl 1: Skrælning af gulerødder før kogning er ikke comma il faut
Nogle gange rengør husmødre alle ingredienserne på forhånd for at fremskynde madlavningsprocessen: kartofler, løg, gulerødder. For at spare tid gjorde jeg det samme. Jeg ville ikke gå tilbage til det, jeg allerede var færdig med: det er bedre at forberede alle grøntsagerne på én gang.
Men Arsen advarede: gulerødder til salat koges kun i en skræl. Hun er det naturlige beskyttende lag af rodafgrøden. Skallen låser juice, vitaminer og andre næringsstoffer i guleroden.
Før du smider maden i gryden, er det nok at gnide overfladen godt med en opvaskesvamp. Efter tilberedningen efterlader skrællen let papirmassen - du skal bare skrabe overfladen med en lille kniv.
Fejl 2: Skære gulerødder inden madlavning
På mine senge vokser nogle gange "kæmpe" gulerødder. Jeg skærer det ofte i 2-3 stykker. For at gøre det lettere at placere en stor rodgrøntsag i en lille gryde og koge den hurtigere. Men kogte gulerødder, skåret i stykker, mister også vitaminer og juice. Som det er tilfældet med skrællet hud.
For at forberede lækre gulerødder, der er rige på næringsstoffer, sendes rodafgrøden hel i vandet. Arsene forsikrer, at det er bedre at lade den tilgroede til stegning. Og til forberedelse af salater skal du vælge små prøver - skålens smag vil kun gavne.
Fejl 3: At sætte gulerødder i koldt vand
I køkkenet tæller hvert minut. Jeg hælder vand, lægger gulerødder og gør andre ting. Jeg venter ikke på, at det koger. Det fungerer ikke, kammerater.
Gulerødder bliver perfekte, hvis du sender rodgrøntsagen til allerede kogende vand.. Sådan griber skrællen først og hærder. Skallen holder igen saft, vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer inde. Hvilke gulerødder er forresten meget rige!
Fejl 4: Kog uden låg og skift varmekraft
Kammerat, husk. Gulerødder viser sig at være saftigere og sundere, hvis du holder den samme temperatur inde i gryden under tilberedningen og ikke lader dampen gå ud. Jeg indrømmer, at jeg plejede at lave en rodgrøntsag med åbent låg. Fordi jeg ikke ville vaske flere retter.
Fejl 5: Kog gulerødder længere
Overkogte gulerødder mister næringsstoffer, juice og deres papirmassestruktur. Det bliver en ubrugelig og smagløs ingrediens i en salat uden at tilføje noget behageligt til ganen.
Efterhånden som jeg løb rundt i køkkenet, lod jeg gryden ligge på gassen på ubestemt tid. "Om en halv time bliver det helt sikkert kogt - jeg tager det af, når jeg skærer kødet!" - Jeg troede. Men Arsen advarede mig: rodafgrøden kan ikke koges i mere end 20-25 minutter. Og jo mindre størrelse, jo kortere tilberedningstid.