Bedstemors opskrift på at lave lækker og sprød surkål.

Efteråret er kommet, og med det er det tid til at høste surkål. Der er så mange opskrifter på Internettet! Men fra år til år surkål efter en opskrift, der er bevist gennem årene, arvet fra min bedstemor. Og tag mit ord for det, jeg har aldrig smagt sådan en sprød og velsmagende kål andre steder.

Mange husmødre tilføjer honning, eddike eller paprika til kål, men jeg fermenterer denne sunde grøntsag i henhold til den klassiske opskrift. En stor fordel ved denne metode til madlavning af kål er dens uskadelighed for alle uden undtagelse.

Min bedstemors opskrift på at lave kål.

Først og fremmest skal du tage dig af at købe kvalitetsgrøntsager, da denne faktor i høj grad påvirker smagen af ​​surkål.
For et bogmærke tager jeg 3 kg kål (sene sorter), 400-500 g gulerødder, en spiseskefuld salt og sukker, 1 liter vand, nogle sorte peberkorn og et par blade lavrushka.

Kålhoveder skal skrælles fra de øverste blade og skæres i halve for nemheds skyld. Derefter omdanner vi kålen til små strimler ved hjælp af en kniv eller shredder. Nogle husmødre skærer også gulerødder i strimler, men ifølge min bedstemors opskrift er det bedst at rive det på et groft rivejern.

Anbring de hakkede grøntsager i en stor beholder, så de kan blandes. Tilsæt peber og laurbærblad der og bland grundigt, mens du klemmer lidt.

Derefter overfører vi kålen til glasskrukker. Jeg tager normalt en 3-liters. Vi anvender grøntsagsblandingen trinvis og rammer hvert lag. Vi efterlader lidt ledig plads til saltlage.

Vi flytter kål til side og begynder at forberede saltlage. Vi har brug for en to-liters krukke, hvor vi hælder salt og sukker og derefter fylder den med en liter vand. Rør væsken med en spatel, indtil saltet og sukkeret er helt opløst.

Det er bedst at placere krukken med tampet kål i en skål for at forhindre, at saltlage spildes på bordet. Fyld kålen med saltlage til randen og lad den stå i tre dage i et varmt rum. Krukken kan dækkes med gasbind på toppen, men luk den under ingen omstændigheder med et låg.

For at gøre kålen sprød skal du gennembore den hver 8-10 timer. Jeg bruger normalt en træpind til dette formål, som let når bunden. Men du kan tage en lang kniv. Du skal gennembore kålen flere steder.

Hvorfor er dette gjort? Faktum er, at den gas, der dannes i kål under gæring, gør produktet blødt. Men da vi som et resultat vil have en lækker sprød kål, er vi nødt til at slippe af med gassen, og piercing fungerer fint.

Efter tre dage bliver saltlage i krukken overskyet og begynde at strømme ud, så fjern ikke skålen under krukken. Saltens uklarhed viser os, at gæringsprocessen går godt.

Og så er kålen klar til brug efter tre dage. For at bevare den i længere tid skal du lukke krukken med et låg og opbevare i køleskabet.

Jeg håber, at vores artikel var nyttig for dig, og som et taknemmeligt tegn bedes du sætte fingeren OP og glem ikke at abonnere på kanalen. Indtil næste gang!