Lækker surkål på den enkleste måde, som blev tilberedt af vores bedstemødre

Alle vil huske deres bedstemor og hendes råd, og jeg vil huske mine. Og ikke engang fordi jeg har brugt hendes noter og opskrifter hele mit liv, men af ​​den grund, at hendes picklingkålopskrift virkelig er den bedste, har jeg prøvet det mere end én gang. Desuden prøver alle, som jeg deler denne hemmelighed med, igen og igen og bliver ikke trætte af at takke.

Opskriften er meget enkel. Til gæring bruger jeg ikke eddike eller vand. Faktisk er det denne metode, der betragtes som en af ​​de mest nyttige, som min bedstemor talte om. Det er i den naturlige gæring, at de mest værdifulde sporstoffer og så vigtige vitaminer bevares.

Jeg elsker denne opskrift, også fordi der ikke er behov for at høste en stor mængde, lige hele vinteren, som mange gør, og så flytter alle disse dåser, bassiner, spande glat ind i det næste år. Jeg lavede en dåse, familien spiste den med glæde, jeg vil have mere - vær venlig at gøre mere.

Så opskriften

1. ingredienser

God kål. Hvad betyder det? Faktum er, at ikke hver kål er god. Hvidkål er bedst egnet. Du har brug for et stort kålhoved. Også et par ret store gulerødder, salt, sukker.

2. Forberedende fase

Kålen hakkes i tynde strimler, foldes i den mest almindelige emaljeskål og saltes. Jeg kan godt lide salt og gradvist. Jeg lagde nogle i en skål, saltet, smagt.

Det viser sig en spiseskefuld salt i en skål med en diameter på tredive centimeter. Alt blandes godt.

Nu kan kålen overføres til beholderen, hvor den fermenteres. Sådan gør jeg det i dele med alt det allerede strimlede kålhoved.

3. Nu skal kilden tampes

Luk med et låg, der er mindre end gæringsbeholderen, og tryk ned. Jeg bruger en stor dåse vand. Og min bedstemor tog en stor sten og pressede den ned. Her er det mere bekvemt for nogen.

Kål gæres i et varmt rum, lidt over tyve grader. Temperatur er meget vigtig. Ved lavt vil processen gå langsomt og højt, tværtimod hurtigt. Vi har ikke brug for hverken den ene eller den anden, ellers vil kålen ikke være så velsmagende.

4. Værdsat tre dage

Jeg forlader kålen i tre dage. På samme tid løfter jeg låget hver dag og stikker ind i kålen med en gaffel. Dette er nødvendigt for at det kan frigive gasser.

Jeg venter et stykke tid, godt, omkring tredive minutter, og returnerer lasten til sin plads. Efter tre dage tilføjer jeg gulerødder revet på et groft rivejern til kålen. Du skal blande alt meget omhyggeligt. Jeg lagde kålen i en krukke.

5. Hovedhemmeligheden

Jeg tilføjer en spiseskefuld sukker til saften, som kålen satte i, og som blev tilbage i bunden af ​​gryden, jeg rører den, så den opløses. Hæld saft og sukker i kålen.

Det er sukker, der giver kål den specielle hårdhed, som jeg og min familie elsker så meget. Kålen er klar til at spise. Opbevares naturligvis i køleskab.