Ubehandlet tomat, gammel opskrift

Venner fortalte mig om denne metode. Det er ikke på Internettet.

De boede tidligere et sted, hvor tomaterne ikke voksede. En gang om året bragte de dem tomater i kasser. Folk købte flere kasser. Og der var hverken elektricitet eller gas, de kogte på petroleumskomfurer. Og hvad skal man gøre med tomater?

De malede dem og lagde dem i skåle for at gære dem. Venner var derefter børn. Husk dette:

• Gæringen stoppede ret hurtigt
• Derefter blev tomaten hældt i krukker og anbragt i kælderen.

Ukogt tomat - en pioner i det XXI århundrede

Allerede i en høj alder, omkring 15 år siden, forsøgte de selv at fremstille en sådan pasta af tomater snoet i en kødkværn. Med krydderier.

Tanken var, at hvad tomaten ikke er et bær, de laver vin af den. Kun i stedet for vingær er naturlig gæring bedre, som i surkål og syltede agurker.

En anden forskel er, at der tilsættes vand og sukker til vin, og tomat ikke har brug for styrke (det ville være fra sukkerfermentering). Så der blev ikke tilsat sukker.

Vennernes hat rejste sig hurtigt (om tre dage), de rørte, så sænk hatten. Massen blev hældt i 3-liters dåser og anbragt på et køligt, mørkt sted. En måned senere hældte de det i små krukker og begyndte at spise det langsomt som almindelig tomatpuré. De kunne lide det. Smagen er specifik.

Ukogt tomat er min oplevelse

Jeg risikerede ikke tomatbassinerne, jeg tog en halv liter frisk snoet juice til eksperimentet. Til sammenligning satte jeg en halv liter af den samme juice i køleskabet til forbrug.

Jeg vil vise dig, hvordan gæringen fandt sted, hvordan smagen ændrede sig. Og om en måned vil jeg tilføje i kommentarerne om smagen, og hvis der er sket nogen form.

3. oktober - dag et

• Læg hakkede tomater i en krukke til gæring i et skab, ca. ½ krukke, dækket med et låg, ikke tæt

• Kan vaskes med sodavand
• Smagen er kedelig, sød, der føles slet ingen syrlighed - god tomatjuice uden salt

4. oktober - dag to

• Tomatemassen lagdelte i kabinettet og ændrede sig ikke i køleskabet.

• Det, der vandrede, forhindrede et let skum. Smagen er let gæret, jeg kunne godt lide det. Tilsyneladende går processen godt.

• Snart efter blanding, igen en lignende stratifikation, forhindrede et par gange om dagen.

5. oktober - dag tre

• Et bundfald dukkede op

• Den samme lette gæringsluft
• Syre dukkede op i smagen

6. oktober - dag fire

Mere sediment blandede sig ikke

7. oktober - dag fem

Om aftenen filmen på overfladen:

Duften er behagelig, smagen er let gæring, næsten to dage uden omrøring. Jeg synes, det er forkert, du skal blande det, så der er fri gasudveksling.

Omrørt

8. oktober om morgenen - dag seks

Hvid blomst, forhindret (bobler gik som altid), dækket med et låg, sat i køleskabet i en måned.

I alt: 5 dages stille gæring under omrøring ved stuetemperatur.

Nyt tomatliv i køleskabet

Siden 9. oktober har en tomat været i køleskabet, eksfolierer ikke, der er ingen hvid film på overfladen. Jeg åbner den ikke længere, jeg kontrollerer ikke smagen, så det er klart, det er stadig det samme. Og til stille gæring er der behov for fred og mørke.

Måske har nogen allerede gjort eller prøvet noget som dette? Del dine indtryk.

Og jeg har ventet i en måned.

Jeg ville være taknemmelig for dit abonnement og din kommunikation :)