Køkkenknive: tre enkle regler for barberknivens skarphed
Kolya, igen er knivene dumme. Skal jeg gå til min nabo for at slibe dem?
Jeg håber ikke alle mænd har hørt sådanne sætninger fra deres koner. Den berygtede barberknivskarphed afhænger forresten ikke kun af, hvordan kniven skærpes, men også af, hvordan den bruges. Jeg vil udtrykke min vision om uenighedstrekanten: mand - kniv - kone. Tre enkle regler!
Til det dumme spørgsmål ægtemænd knive dedikeret.
Se på problemet fra den rigtige vinkel
Der er mange indirekte faktorer, der bestemmer skarpheden af en kniv: stålkvalitet, hærdningsmetode, bladtykkelse osv. I betragtning af dem alle kan du skrive en bog eller måske mere end en. Skarphed påvirkes direkte af slibevinklen.
Jo mindre vinklen er, jo skarpere er kniven. Slibningsvinklen for professionelle japanske fiskeknive når 10 grader. Slibning af husholdningskøkkeknive kan være 35-40 grader. Hvordan bruges disse oplysninger i praksis?
Der er specialister, der ret nøjagtigt kan modstå vinklen for øjet. De opnår det ønskede resultat ved at meditere i timevis med et blad og en slibesten. Jeg nævner ikke denne proces ellers. Jeg ved ikke hvordan, så jeg gør det lettere.
Jeg bruger en kinesisk husholdningsslibemaskine. Det giver dig mulighed for at indstille vinklen og gøre den den samme over hele bladets længde. Der er mange lignende designs på markedet.
Vær ikke stump uden grund
Jeg har set det samme billede med rædsel mere end én gang. Først skærer kvinden kød med en kniv, savner brusk og knogler. Så prøver han at skære den overmodne tomat. Og nu, når tomaten knuses, spredes frøene over bordet som et rødt rod, råber hun til sin mand, fordi knivene er kedelige.
Kære damer (og ikke kun), jo skarpere kniven var, jo lettere er det at stumpe den. Dette er fysik, du kan ikke komme væk fra det. Selvfølgelig er der forskellige stål, men vi vil tale om dette lidt senere. Jeg har kun et råd.
Del knivene efter deres formål: en til grøntsager og frugter, den anden til fileter, den tredje til skæring osv. Skær hver af dem til den ønskede skarphed (ønsket vinkel). Takket være denne tilgang forbliver knivene skarpe længere.
Spar ikke - den elendige betaler to gange
Det er tid til at tale om stål. Jeg begynder ikke at tale om, at 95X18-mærket er bedre end U10A eller omvendt. Vi har ikke kemiske laboratorier derhjemme til at bestemme dette. Lad mig give dig et simpelt eksempel.
For at gøre kniven rigtig skarp skal du bruge slibesten med forskellige grus (kornstørrelse). Tag slibemidlet fortløbende fra groft til finere. Jeg har sten 120, 320, 600, 1200.
Jeg bemærkede en ejendommelighed, når jeg arbejder på blødt stål. Når du skifter slibemiddel til et finere, begynder det hurtigt at blive fedtet.
Når hurtig saltning starter ved 1200 grus, er kniven stadig velegnet til at skære kød med en slibningsvinkel på 30-35 grader. Hvis stålet straks tilstopper 600 slibende, er kniven lettere at smide.
Jeg vender tilbage til skærpehjørnet et øjeblik. Jeg tror, at den bedste mulighed er at holde sig til fabriksvinklen. Han var der af en grund. At skarpe på din egen måde giver ikke altid et resultat. Det er lettere at tjene penge og købe gode knive.
Tak fordi du læste mine publikationer. Hvis artiklen var nyttig, bedes du bedømme den 👍. Og selvfølgelig, abonner på kanalen.